PRODUCTO

 v **BIZCOCHOS DE ACHIRA **
 * ACHIRAS **

Para alcanzar los objetivos propuestos, en la ejecución del proyecto se realizaron tres fases: la primera consistió en el reconocimiento de las características de producción de las especies seleccionadas, haciendo énfasis en la determinación de los rendimientos de productos y subproductos de cosecha y en su valoración desde el punto de vista de composición; a través de análisis experimentales se determinó un modelo teórico del sistema para la producción de harinas y almidones. En la segunda fase se trabajó en el desarrollo y adaptación de tecnologías apropiadas para el procesamiento de los productos, el aprovechamiento de los subproductos y el tratamiento de efluentes del proceso. En la tercera fase se construyeron los prototipos mecánicos para el procesamiento y se establecieron plantas piloto para ajustar la tecnología a las condiciones regionales específicas; en esta fase se realizaron las actividades de transferencia, capacitación y asesoría a los usuarios del proyecto, mediante cursos, charlas técnicas y edición de publicaciones técnicas. v **METODOLOGÍA TÉCNICA ** El proyecto se focalizó hacia el desarrollo de alternativas tecnológicas de transformación de raíces y tubérculos promisorios, que permitan incrementar los ingresos y diversificar la producción de pequeños productores de economía campesina, tomando como casos de estudio la achira, la arracacha y el ñame. Técnicamente el proyecto partió de la evaluación participativa con productores de los rendimientos de campo, bajo las condiciones de los sistemas productivos de la achira en el oriente de Cundinamarca y sur del Huila, de la arracacha en Cajamarca, Tolima, y del ñame en Carmen y San Juan Nepomuceno, Bolívar. Se establecieron los valores de producción de biomasa por unidad de área y de tiempo (kg/ha/mes) para cada una de las especies y se caracterizó su composición química, diferenciando las partes de la planta (raíces, tubérculos, cepas, follaje). Con esta información se calcularon los valores máximos teóricos que se pueden obtener cuando se les transforma en almidón o en harinas e identificar potencialidades de uso de los subproductos. Este cálculo sirvió de base para establecer la eficiencia de los procesos tradicionales y los propuestos. En el caso de la achira, en el cual la producción de almidón ya es un proceso comercial, se evaluaron algunos parámetros de eficiencia de las operaciones de proceso a nivel de rallanderías de Cundinamarca y Huila. Dentro de estos parámetros se evaluaron la capacidad de producción, la tasa de extracción, el consumo de potencia, el consumo de agua, la productividad del trabajo y los costos de producción. También se caracterizaron los equipos y las operaciones de proceso, para identificar con los productores los problemas y las posibles soluciones. Posteriormente se diseñaron y construyeron prototipos de máquinas, las cuales fueron probadas en primer término bajo condiciones de taller, para identificar problemas de funcionamiento y eficiencia. De los resultados de las pruebas se llevó un registro y sus resultados se discutieron dentro del equipo técnico especializado en ingeniería de procesos agroindustriales.  Una vez se logre una buen funcionamiento y eficiencia los prototipos se probaron en condiciones de campo y se recibieron las recomendaciones de los productos, para manejarlos hasta llegar a un diseño final, el cual se monto en condiciones de planta piloto para su difusión entre productores. v **METODOLOGÍA DEL TRABAJO CON PRODUCTORES ** En una primera visita a fincas de los productores se explicaron los objetivos, metodología y resultados esperados del proyecto. Los productores interesados se integraron inicialmente al proyecto mediante su participación en la evaluación de los rendimientos de campo, la cual fue realizada a nivel de finca. Los productores contribuyeron a clasificar el material cosechado entre aquel que es comercializado y aquel que constituye un residuo de cosecha. Durante las visitas de evaluación a las fincas se estableció también con ellos el uso actual de los subproductos de cosecha, su manejo y se identificaron algunos posibles usos. En la evaluación del proceso de extracción del almidón de achira también se presentó una activa participación de los productores, pues a través de la charla con ellos se identificaron los problemas de proceso, y se midieron para establecer su magnitud. Se evidenció un alto consumo de agua y problemas de calidad microbiológica del almidón debidos a la calidad del agua utilizada en el proceso y al inadecuado manejo del almidón durante el secado. Se discutió con ellos también acerca del manejo del afrecho y de las aguas residuales. Se identificó con algunos de ellos maneras eficientes de reutilizar el agua, mediante sedimentación de lodos y de manejar el afrecho distribuyéndolo en los cultivos para disminuir problemas de contaminación (malos olores, proliferación de moscas). La prueba de los equipos se realizó en las rallanderías con la asistencia de varios productores. En esta prueba fue determinante la participación de los productores pues su opinión validaba o invalidaba los resultados obtenidos en las pruebas de taller. Fue común que la mayor preocupación de los productores fuera aumentar la capacidad de proceso y disminuir el trabajo requerido en las operaciones sin afectar el rendimiento. Estas premisas orientaron el diseño de los nuevos modelos. Para el montaje de las Plantas Piloto se realizaron varias reuniones con los productores para definir su interés y compromiso para su establecimiento. Mediante varias visitas se evaluó conjuntamente entre productores e investigadores la ubicación y capacidad que debía tener la misma. Mediante esta alianza se logró interesar a las Alcaldías para participar en su cofinanciamiento y acompañamiento a través de las Umata. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Finalmente en la construcción de las Plantas hubo una participación decisiva de los productores, quienes aportaron su mano de obra y materiales regionales. Se trabajó hombro a hombro con los investigadores del proyecto, dándose un interesante intercambio de experiencias. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Vale la pena destacar también que a solicitud de los mismos productores se realizaron eventos de capacitación, no previstos inicialmente en el proyecto, para la elaboración de diversos productos a partir del almidón de achira y de la harina de arracacha. En estos eventos la participación y el interés mostrado por las mujeres fueron bastante significativos, hasta el punto que algunas de ellas hablaron de establecer proyectos productivos en torno a estos nuevos productos. v **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">METODOLOGÍA DEL EQUIPO DE INVESTIGACIÓN ** <span style="font-family: Arial,sans-serif;">En el equipo de investigación participaron profesionales, técnicos y estudiantes de varias disciplinas. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">El equipo de investigadores dentro **DE CORPOICA** se conformó con la participación de un grupo de profesionales especializados en el área de maquinaria y postcosecha, pertenecientes al Programa de Procesos Agroindustriales con sede en Tibaitatá y de profesionales y técnicos en cada una de las regiones del proyecto, con experiencia de trabajo investigativo en cada una de las especies estudiadas. A través de los investigadores regionales se estableció el enlace con los productores. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Inicialmente se realizó una reunión del equipo de investigación para establecer las responsabilidades de cada uno dentro del proyecto y para definir las estrategias de acción. En este sentido los investigadores regionales se encargaron de establecer el contacto inicial con los productores y de realizar la evaluación de los rendimientos de campo a nivel de fincas. Ellos también identificaron los grupos de productores asociados que estaban interesados en participar como beneficiarios de las Plantas Piloto. Los investigadores en Tibaitatá se encargaron de hacer el análisis consolidado de la información, de realizar las evaluaciones del proceso en campo con productores y con base en esto, de diseñar y probar en campo y taller los prototipos mecánicos para el mejoramiento de los procesos de transformación en harinas y almidones. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Para fortalecer el equipo de investigación de Corpoica, se contrataron los servicios de profesionales externos de las áreas de ingeniería mecánica, agrícola y ambiental, quienes apoyaron el desarrollo de la investigación en cada una de sus áreas. También se contrataron pasantes en el área de ingeniería y tecnología mecánica para la construcción y prueba de los prototipos y se realizaron tesis en el tema de desarrollo de productos a partir de harinas y almidones. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Durante el desarrollo del proyecto los investigadores regionales y del Programa Nacional participaron en las visitas de evaluación de los procesos y de prueba de los equipos en fincas de productores y participaron activamente con los productores en la definición de los sitios de ubicación de las Plantas Piloto. La retroalimentación de los resultados parciales del proyecto se realizó durante estas visitas. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Al interior del grupo de Tibaitatá, con participación de los contratistas y estudiantes, se discutieron los resultados de las evaluaciones de campo y las recomendaciones de los productores, realizando a la vez un seguimiento permanente de los resultados de funcionamiento y eficiencia de los prototipos, para tomar decisiones sobre las modificaciones y pruebas que debían realizarse a los nuevos prototipos. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">De esta manera, la concepción de los modelos finales de máquinas y de las recomendaciones para las buenas prácticas de procesamiento fue el resultado de un esfuerzo conjunto de todos los integrantes del equipo de investigación y de los productores beneficiarios. v **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">DESCRIPCIÓN DE LA OPCIÓN TECNOLÓGICA ** <span style="font-family: Arial,sans-serif;">La opción tecnológica generada y transferida mediante el Proyecto consiste en un conjunto de equipos mecánicos y de recomendaciones tecnológicas para la valorización de la achira, la arracacha y el ñame mediante su transformación en harinas y almidones. La opción tecnológica está adaptada a las condiciones socioeconómicas y técnicas propias de pequeños productores campesinos interesados en introducir y/o mejorar actividades de agroindustria rural para el incremento y diversificación de sus ingresos. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">La opción tecnológica integra los siguientes componentes: <span style="font-family: Arial,sans-serif;">1) Una lavadora mecánica de raíces y tubérculos, compuesta por un cilindro rotatorio y un sistema de aspersión de agua a presión que permite eliminar la tierra adherida y otras impurezas, ahorrando agua y facilitando la operación de limpieza de la materia prima.  <span style="font-family: Arial,sans-serif;">2) Un rallo mecánico en acero inoxidable, provisto de un cilindro troquelado con puas dispuestas en espina de pescado y un pechero en forma de cuña, que mejora la liberación del almidón presente en los tejidos celulares. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">3) Una tamizadora mecánica en acero inoxidable, compuesta por un cilindro rotatorio sin eje, recubierto en malla y tela de nylon y provisto de un sistema de aspersión de agua, que permite mejorar la separación del almidón del afrecho y disminuir el consumo de agua.  <span style="font-family: Arial,sans-serif;">4) Un conjunto de tanques recubiertos en cemento y de artesas en acero inoxidable para el lavado del almidón, que permite reducir el consumo de agua y mejorar su calidad. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">5) Una picadora mecánica compacta en acero inoxidable provista de un disco con cuchillas dispuestas en cruz que permite el fraccionamiento del material para la producción de harinas.  <span style="font-family: Arial,sans-serif;">6) Un molino mecánico compacto en acero inoxidable, provisto de cribas de diversos diámetros de orificio para regular el tamaño de partícula de las harinas. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">7) Un secadero tipo invernadero que aprovecha la energía solar y la ventilación natural para acelerar el secado y evitar la contaminación de harinas y almidones con materias extrañas.  <span style="font-family: Arial,sans-serif;">8) Conjunto de recomendaciones de buenas prácticas de proceso, para garantizar la calidad de las harinas y almidones. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">9) Recomendaciones para el uso de las hojas y el afrecho de la achira y de la cepa de la arracacha en alimentación animal.  <span style="font-family: Arial,sans-serif;">10) Recomendaciones para el manejo de aguas residuales de proceso. v **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">DESARROLLO DE LOS COMPONENTES DE LA OPCIÓN TECNOLÓGICA ** <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Antes de realizar cualquier propuesta sobre las posibilidades de industrialización y de nuevas alternativas de utilización de una materia prima agrícola, es necesario conocer aspectos sobre sus características productivas, su disponibilidad y su calidad intrínseca en términos de su composición y propiedades de uso. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">En ese sentido, este proyecto partió de la revisión de literatura de las características productivas de los cultivos de achira, arracacha y ñame en Colombia, continuando con la determinación de la capacidad productiva actual de biomasa de cada una de las especies en las principales regiones de cultivo y la posterior caracterización de composición de los materiales cosechados. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Posteriormente a partir de los resultados anteriores, se establecieron modelos de cálculo de la capacidad teórica de producción de harinas y almidones, por unidad de área y unidad de tiempo, para cada una de las especies consideradas, bajo las condiciones de producción de las regiones evaluadas. Este análisis permite hacer una comparación de la productividad de las especies de raíces y tubérculos respecto a cereales como el maíz y el trigo, comúnmente utilizadas para la fabricación de almidones y harinas. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">En un siguiente aparte se describe el proceso de concepción de los equipos mecánicos para la producción de harinas y almidones, hasta llegar a los modelos finalmente propuestos de aplicación bajo las condiciones características de agroindustria rural. De igual manera, se analizan las posibilidades de utilización de los subproductos del proceso y se brindan recomendaciones para el manejo de las aguas residuales del proceso. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Por último se realiza un análisis económico de la tecnología recomendada y de los impactos esperados de la implementación de la opción tecnológica propuesta. En este orden de ideas, a continuación se presenta una descripción de los resultados obtenidos. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">El bizcocho de achira es un producto de panadería típico de la región, elaborado a base de almidón de achira, cuajada fresca, huevos, mantequilla y sal, totalmente natural, que se caracteriza por combinar un sabor y un crocante muy agradable con un alto nivel nutricional. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">En 1986 Achiras del Huila, inicia sus actividades, como una empresa dedicada a la producción de alimentos adicionales de la panadería artesanal, ubicada en la ciudad de Neiva, Capital del Departamento del Huila; con el fin de satisfacer las necesidades del consumidor regional y ofrecer productos alimenticios tradicionales. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">A lo largo de estos años de existencia, Achiras del Huila, ha vivido una etapa de crecimiento, expansión y fortalecimiento de sus negocios, orientando sus esfuerzos hacia el mercado nacional, con un exigente proceso de calidad, respeto a la tradición y permanente innovación. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Hoy en día, nuestra Empresa cuenta con dos líneas de fabricación para la elaboración de sus productos: una a base de almidón de achira y otra a base de maíz trillado remojado, para obtener bizcochos de achira y de cuajada, respectivamente. Productos caracterizados por su tradición, alto nivel de nutricional, frescura, buen sabor y 100% natural, ya que no poseen colorantes, persevantes, ni sabores artificiales. · Achira (Canna edulis) <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">En Colombia la achira o sagú es cultivada con fines comerciales especialmente en el oriente del departamento de Cundinamarca, en el sur del departamento de Huila y en áreas muy pequeñas de los departamentos de Nariño y Cauca. De acuerdo con la información recopilada en un estudio realizado por CORPOICA con financiamiento de ONUDI, en el año 2001 había una superficie sembrada de 647.7 hectáreas de achira, de las cuales cerca del 90% se encontraban en Cundinamarca y un poco menos del 10% en Huila. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Tradicionalmente la achira ha sido un cultivo de minifundio y de huerta familiar, con extensiones promedias inferiores a una hectárea y cosechado con el propósito de extraer el almidón de sus rizomas, el cual es utilizado en su gran mayoría como materia prima en la fabricación de bizcochos y de otros productos autóctonos de consumo local y regional como bizcochuelos, pan, coladas y natillas. Se estima que en el año 2001 existían 1,169 cultivadores de achira y se producían cerca de 1,308 toneladas de almidón. Cundinamarca concentra cerca del 70% de estos productores y el 95% de la producción del almidón. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">En Cundinamarca la producción de achira se concentra especialmente en los municipios de uetame, Guayabetal, Fosca, Gutiérrez, Cáqueza y Fómeque. Además, se tiene el reporte de pequeños cultivos de achira en otros municipios como Choachí, Une, Ubaque, Manta, Medina, Arbeláez, Pasca y Silvania. En Huila los principales productores son La Plata, San Agustín, Isnos, Colombia, Yaguará, Iquira, Altamira, Gigante y Pitalito. En la Tabla 1 se presentan algunas estadísticas básicas del cultivo de achira y la producción de su almidón. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">La cosecha se realiza cuando el cultivo alcanza su madurez y los rizomas han alcanzado una buena concentración de almidón, lo cual ocurre cuando las plantas tienen entre seis y nueve meses, según las condiciones agroecológicas de la región y el tipo de cultivar, pero principalmente en las épocas secas del año. En Cundinamarca la cosecha de los rizomas y producción del almidón se realiza entre noviembre y marzo del año siguiente. En el Huila, la cosecha se realiza en las épocas secas de comienzo y mediados de año. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">La extracción del almidón generalmente la realiza el mismo agricultor mediante técnicas artesanales en un proceso donde la mayor parte de las operaciones, con excepción del rallado, se realizan en forma manual y donde las pérdidas de almidón son bastante significativas, la falta de control de calidad es notoria y los altos costos, el consumo de grandes cantidades de agua y los grandes requerimientos de mano de obra limitan a los productores para la ampliación de sus áreas de cultivo. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">En el Huila se concentra la mayor demanda de almidón, debido a la existencia de un gran número de panaderías artesanales que tienen como actividad principal la producción de bizcochos, los cuales han ido ganando prestigio regional y nacional. Actualmente la producción de bizcocho de achira se ha extendido a otros departamentos como Tolima y Cundinamarca y a la ciudad de Bogotá, donde se encuentran industrias panificadoras de mayor escala, que lo han introducido dentro de sus líneas comerciales. La mayor parte de las unidades productoras de bizcocho de achira son de carácter familiar y artesanal. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">La comercialización del almidón de achira tiene características de oligopsonio regional, con la presencia de muchos productores y unos pocos compradores o intermediarios, que se encargan de acopiar la producción regional del almidón y luego la distribuyen a los principales centros de consumo en el Huila, Tolima, Bogotá y recientemente hacia los departamentos del Meta, Caquetá y Putumayo. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">En el canal de comercialización del almidón es frecuente la participación de varios agentes. Un canal típico se presenta entre el municipio de Quetame, Cundinamarca (mayor mercado del almidón de achira en Colombia) y los municipios productores de bizcocho en el Huila. En éste participa un comprador mayorista que se encarga de acopiar el almidón de varios productores de la región del oriente de Cundinamarca y de trasportarlo hasta Neiva, en el Huila. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Allí lo vende a distribuidores locales o de plaza y éstos a su vez se lo venden a distribuidores más pequeños, quienes se encargan de llevarlo a diferentes municipios del Huila donde existen bizcocherías, e incluso a los departamentos de Caquetá y Putumayo, donde existe una importante colonia huilense que demanda el almidón para fabricar el bizcocho en forma doméstica. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">A nivel de mercado externo se tienen reportes de importaciones no registradas oficialmente de almidón de achira procedente del Ecuador y de algunas exportaciones de pequeñas cantidades registradas oficialmente con destino al Reino Unido, principalmente. v **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Localización de las principales zonas productoras de achira en Colombia ** <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">A continuación se presentan los resultados para cada una de las especies consideradas. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Para la achira los muestreos se realizaron en diferentes localidades del oriente de Cundinamarca y del sur de Huila, cosechando los materiales y clasificándolos en rizomas destinados a la producción de almidón, material para semilla y parte aérea (tallos y hojas). <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">En el caso de Cundinamarca se muestrearon al momento de la cosecha 18 lotes de cultivo de achira de 100 m2 de área, seleccionados aleatoriamente y ubicados en los municipios de Quetame, Fosca y Guayabetal. Se encontró que en promedio se producen 81 toneladas de biomasa fresca por hectárea, correspondiendo el 46% al peso de la parte aérea, el 42 a los rizomas y el 12% al material utilizado como semilla. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Sin embargo, se debe anotar que la variabilidad es debida a que se muestrearon al azar diferentes lotes, en alturas comprendidas entre los 1.200 y 2.100 metros sobre el nivel del mar, con diversos cultivares (Raizuda, Verde, Roja, Morada), la mayoría de las veces mezclados, con diferentes densidades de población (entre 11,360 y 20.000 plantas/ha) y ante todo, manejados bajo diferentes labores culturales. La edad del cultivo al momento de la cosecha varió entre 10 y 12 meses, siendo generalmente menor en los lotes ubicados a menor altura sobre el nivel del mar. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">En el caso del cultivo de achira en el sur de Huila se muestrearon aleatoriamente 6 lotes de cosecha de 60 m2 de área, ubicados en los municipios de La Plata y San Agustín, entre 1650 y 1750 m.s.n.m. Los cultivares de achira presentes fueron Verde, Morada, Blanca y Nativa, con densidades de población entre 7,077 y 10.000 plantas/ha. La edad al momento de la cosecha varió entre 7 y 10 meses. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Bajo estas condiciones, la producción media de biomasa del cultivo de achira en Huila es de 76 t/ha, correspondiendo la mayor proporción al peso de los tallos y hojas, luego a los rizomas y en menor proporción al material destinado a semilla. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Se aprecia también una mayor variabilidad de la productividad de biomasa de los cultivos en Huila respecto a la encontrada en Cundinamarca. En términos medios la producción de biomasa por hectárea es menor en Huila que la de Cundinamarca. v Afrecho de achira <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">El afrecho es la fibra obtenida como residuo del proceso de extracción del almidón; durante el tamizado de la masa rallada, después de haber sido extraído el almidón, se genera aproximadamente 0,2 kg de afrecho húmedo / kg de rizoma procesado (entre 17,6 y 36,7 g de afrecho seco por kg de rizoma). <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Sado (entre 17,6 y 36,7 g de afrecho seco por kg de rizoma). <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Actualmente, el afrecho es dispuesto sobre la superficie del suelo, sirviendo de sustrato para el siguiente cultivo, en este estado, el afrecho no sirve como abono orgánico dado los bajos niveles de minerales que contiene, pero actúa como mejorador de la estructura del suelo, sobretodo en suelos pesados, con alto contenido de arcilla, ya que aumenta su porosidad y aireación. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">De acuerdo con los resultados mostrados en los análisis de laboratorio los altos contenidos de fibra cruda en el afrecho (36,5%), la digestibilidad “in situ” de la materia orgánica (57,01%) y el contenido de proteína cruda (3,6%), hace del afrecho un medio propicio para la cría de lombrices rojas californianas y la producción de humus. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Para la utilización del afrecho, se recomienda eliminar la mayor cantidad de agua mediante prensado y nunca dejarlo húmedo y amontonado cerca a las plantas de proceso, pues constituye una fuente de contaminación que genera malos olores y favorece la proliferación de moscas. v **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">LAS PANADERÍAS ARTESANALES DE BIZCOCHO DE ACHIRA EN EL SUR DE HUILA ** <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">La achira (//Canna edulis//, Ker) es una especie originaria de Los Andes, cultivada en Colombia especialmente en el oriente de Cundinamarca y en menor proporción en Huila, Nariño y Cauca. Tradicionalmente ha sido un cultivo de minifundio y de huerta familiar, con extensiones medias inferiores a una hectárea y cosechado con el propósito de extraer el almidón de sus rizomas, el cual es utilizado en su gran mayoría como materia prima en la fabricación de bizcochos y de otros productos autóctonos de consumo local y regional. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">El “bizcocho de achira” es un producto horneado, presentado en pequeños deditos, nutritivo, de delicioso sabor y textura crocante, obtenido de la panificación del almidón de achira, en el cual se utilizan además ingredientes como la cuajada (queso fresco), yema de huevo, margarina, panela y sal. Tradicionalmente el producto es procesado mediante operaciones de mezcla de ingredientes, amasado, moldeado, horneado y empaque, todas las cuales se realizan en forma manual, empleando en su fabricación especialmente mano de obra femenina. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Según algunos relatos de pobladores, en Altamira a principios del siglo pasado se comenzaron a producir en forma doméstica unas colaciones a base de harina de achira, las cuales se vendían en un principio a gentes del lugar y luego al ganar prestigio fueron vendidas también a viajeros que pasaban por allí rumbo a Florencia (Caquetá) o a San Agustín (Huila) o que regresaban a Neiva, a Bogotá y a otras poblaciones intermedias. (Entrevista a Luz Marina Casanova, Altamira). <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">La región se encuentra ubicada en el sudoeste del país, aproximadamente a 450 km de Bogotá, sobre las estribaciones de la cordillera oriental andina, a una altura entre 1.000 y 1800 msnm y con temperatura media de 23oC. Los municipios que conforman el SIAL están constituidos por Altamira, Fortalecillas, Paicol, San Agustín, San José de Isnos, La Plata, Pitalito, Garzón y Gigante. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">En la zona se concentran 266 empresas, en su mayoría pequeñas bizcocherías artesanales, de carácter familiar que estructuran sus ingresos básicamente con la producción y venta del bizcocho de achira. A continuación se presentan los principales actores y su relacionamiento: **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Productores del bizcocho de achira: **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;"> Son bizcocherías artesanales, de carácter familiar, cuya producción está liderada por mujeres, quienes por herencia se han dedicado a esta actividad. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• **Productores de almidón de achira:** La mayor parte del almidón de achira es producido por otra AIR localizada en el oriente de Cundinamarca, distante a más de 600 km de la región del sur de Huila4. No hay un conocimiento directo entre productores del almidón y de bizcocho pues el comercio del almidón se hace a través de una red relativamente larga de intermediación. **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Productores de cuajada **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">: La cuajada es producida por pequeños queseros de municipios vecinos del Huila y del Caquetá. Sin embargo, en los últimos años por problemas de conservación de la cuajada durante su transporte, muchos productores de bizcocho han optado por comprar leche y producir su propia cuajada. **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Intermediarios del almidón: **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;"> el canal de comercialización del almidón de achira entre Cundinamarca y Huila incluye varios agentes: primero el acopiador rural en Cundinamarca compra el almidón de productores campesinos, luego lo vende a mayoristas de almidones en Bogotá, posteriormente estos lo venden a distribuidores de insumos de panadería en la ciudad de Neiva y allí es comprado por otros agentes quienes lo distribuyen a los productores de bizcocho en las poblaciones de Huila. El margen de comercialización en este canal es mayor al 60% y en ocasiones puede pasar del 100%. **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Intermediarios del bizcocho: **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;"> cerca del 60% del bizcocho es vendido directamente por las microempresas, principalmente a viajeros y turistas, el 23% se vende a minoristas que lo distribuyen en forma ambulante en el mismo municipio o en municipios vecinos, el 17 % restante es vendido a intermediarios mayoristas quienes lo distribuyen principalmente en las ciudades de Florencia, Popayán, Garzón y Pitalito. (Corporación Nuevo Municipio y Red de Solidaridad Social, 1996). v **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">ACTIVOS ESPECÍFICOS ** <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Definitivamente el mayor activo de este SIAL es el saber-hacer que tienen sus pobladores para la elaboración del bizcocho. Casi todos los microempresarios están orgullosos de fabricar “el mejor bizcocho de achira de la región” y son muy celosos en guardar sus recetas como verdaderos secretos industriales. Este saber-hacer se transmite de generación a generación pero por factores de competencia no es compartido entre las microempresas. Existe una tradición en la elaboración del bizcocho, y la calidad del producto obtenido tiene un alto reconocimiento regional. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Altamira, es un pintoresco pueblo de arquitectura colonial, ubicado en un “corredor turístico” que conduce a San Agustín donde está ubicado un parque arqueológico de la cultura indígena, catalogada como patrimonio cultural de la humanidad, lo cual hace que haya un flujo importante de turistas nacionales y extranjeros. De otra parte, la región es reconocida a nivel nacional por sus ricas expresiones folclóricas, como las “fiestas del San Pedro en el Huila” y el “Reinado Nacional del Bambuco”, los cuales se celebran en junio de cada año. Estos eventos se consideran fundamentales para la dinámica productiva y de mercado pues provocan el aumento de turistas y el incremento de las ventas del bizcocho para esta época. v <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Problemática y perspectivas <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Uno de los principales problemas es la falta de confianza de los bizcocheros para asociarse debido a los fracasos de dos anteriores organizaciones que se conformaron más para recibir dádivas institucionales que para establecer esquemas de colaboración y compartir intereses Esta circunstancia permite evidenciar claramente el hecho de que para el desarrollo de un SIAL es determinante la existencia de activos específicos, como el saber-hacer y la tradición, y no la disponibilidad en el mismo territorio de recursos genéricos, como la materia prima comunes. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;"> La desunión y la atomización de la producción han llevado a poco poder de negociación frente a distribuidores de insumos y a comerciantes del bizcocho. Los bizcocheros individualmente tienen baja capacidad de gestión empresarial para mejorar su proceso productivo y ampliar el mercado de su producto. La venta del bizcocho depende de la afluencia de turistas y en la actualidad, por los problemas de violencia, ésta ha disminuido en forma dramática. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Como perspectiva de corto plazo se tiene la constitución de una nueva asociación, pero esta vez basada en la identificación de intereses, que les permita mejorar su capacidad empresarial, su infraestructura de producción y sus procesos, y que ante todo les permita acceder a nuevos mercados en Bogotá y otras ciudades del país, para que ese reconocimiento de calidad logrado por la región, se amplíe al nivel nacional. Es necesario establecer alianzas con productores de almidón de achira y de cuajada para evitar los altos costos de intermediación y asegurarse de una buena calidad de estos insumos. Se considera necesario además la implementación de empaques que ayuden a la conservación del bizcocho y que identifiquen su origen. En el Cuadro se resume el análisis FODA de este SIAL. **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">DE BIZCOCHERÍAS ARTESANALES DE ACHIRA EN EL SUR DE HUILA EN COLOMBIA ** <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Saber-hacer local transmitido por herencia. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Reconocimiento regional de la calidad del bizcocho de achira producido en la región. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Atractivo turístico de la región. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Las populares fiestas folclóricas de San Pedro en el Huila y del Reinado Nacional del Bambuco. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Su ubicación, por ser paso obligado al sur del Huila, Caquetá y Putumayo. || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Desconfianza de bizcocheros para asociarse, por experiencias negativas anteriores. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Baja capacidad empresarial de los bizcocheros <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Problemas de calidad y abastecimiento del almidón, la cuajada y de la leche. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Faltan empaques adecuados que conserven e identifiquen el origen del bizcocho. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• El alto precio del bizcocho al consumidor <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Falta de articulación institucional para desarrollar programas de impacto. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• La situación de orden público de la región. || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Desarrollo de un programa de mejoramiento de infraestructura de proceso e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Alianzas comerciales con proveedores de almidón y cuajada. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Sistema de certificación del origen. || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• La competencia del bizcocho producido industrialmente por empresas ubicadas en Neiva y Bogotá, principalmente. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Competencia de otras localidades de la región que comienzan a producir el bizcocho de achira. || v **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">CIIU ( <span class="st1" style="font-family: Arial,sans-serif;">CODIGO INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME) ** **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">ARTICULO 1. **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Para efectos del control y determinación de los impuestos y demás obligaciones tributarias, aduaneras y cambiarias administradas por la Unidad Administrativa Especial Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales, se fija la siguiente clasificación de Actividades Económicas: **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Homologación de la clasificación industrial internacional uniforme, revisión 3 – adaptada para Colombia CIIU-rev. 3 a. C. ** **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Agricultura, ganadería, caza y silvicultura. ** **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Agricultura, ganadería, caza y actividades de servicios conexas. ** <span style="font-family: Arial,sans-serif;">0111Producción especializada del café.
 * **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA DEL PROYECTO **
 * **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">HISTORIA: **
 * <span style="color: black; display: block; font-family: Calibri,sans-serif; text-align: center;">CULTIVO DE COSECHADA Y RENDIMIENTO DEL CULTIVO DE ACHIRAS EN COLOMBIA ||
 * <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">DEPARTAMENTO || <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">AREA CULTIVADA || <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">AREA COSECHADA || <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">PRODUCCION || <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">RENDIMIENTO ALMIDON ||
 * <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Cundinamarca || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">584.4 || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">577.4  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">1,237.7  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">2.14  ||
 * <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Huila || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">63.3 || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">26.8  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">70.3  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">2.63  ||
 * <span style="color: black; font-family: Calibri,sans-serif; font-size: 11pt;">Total || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">647.72 || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">604.2  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">1,308.0  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">2.17  ||
 * **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Distribución de la producción de biomasa del cultivo de achira en Huila (kg de materia fresca) Parte de la planta ** || **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Producción kg/ha ** || **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Participación ** || **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Desv.est kg/ha ** || **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Coeficiente de Variación ** ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Rizomas || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">32,961  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">43.3%  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">8,800  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">26.70%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Semillas || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">6,106  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">8.0%  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">1,818  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">29.78%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Tallo y hojas || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">37,044  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">48.7%  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">17,668  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">47.69%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Total || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">76,111  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">100.0%  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">22,195  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">29.16%  ||
 * **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Análisis de composición y digestibilidad del afrecho de achira Análisis ** || **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Sigla ** || **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Cantidad ** ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Proximal |||||| <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Materia seca  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">MS  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">8,75%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Proteína Cruda || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">PC  |||||| <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">3,60%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Extracto Etéreo (Grasa) || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">EE  |||||| <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">0,31%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Fibra cruda || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">FC  |||||| <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">36,50%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Van Soest |||||| <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Fibra en Detergente Ácido  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">FDA  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">34,96%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Pruebas Biológicas |||||| <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Digestibilidad in situ de la Materia Seca  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">DIVMS  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">57,01%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Minerales |||||| <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Calcio  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Ca  || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">0,55%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Fósforo || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">P  |||||| <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">0,122%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Magnesio || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Mg  |||||| <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">0,265%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Potasio || <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">K  |||||| <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">0,7738%  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Localización y características del sur de Huila
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Actores participantes y funcionamiento del sistema productivo
 * <span style="color: black; display: block; font-family: Arial,sans-serif; text-align: center;">. **Fortalezas** ||  **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Debilidades **  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Tradición productiva y gran concentración de panaderías en el área urbana.
 * **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Oportunidades ** ||  **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Amenazas **  ||
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">• Conformación de una nueva asociación de productores del bizcocho.
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Producción Específicamente Agrícola: **

<span style="font-family: Arial,sans-serif;"> 0112Producción especializada de flor de corte bajo cubierta y al aire libre.

<span style="font-family: Arial,sans-serif;"> 0113Producción especializada de banano.

<span style="font-family: Arial,sans-serif;"> 0114Producción especializada de caña de azúcar.

<span style="font-family: Arial,sans-serif;"> 0115Producción especializada de cereales y oleaginosas.

<span style="font-family: Arial,sans-serif;"> 0116Producción especializada de hortalizas y legumbres.

<span style="font-family: Arial,sans-serif;"> 0117 Producción especializada de frutas, nueces, plantas bebestibles y especias. <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">0118Producción agrícola ncp en unidades especializadas.

<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;"> 0119 Producción agrícola en unidades no especializadas. v **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">CLASIFICACION ARANCELARIA ** **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">19. 05 **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">productos de panadería, pastelería o galletería incluso con adiciones de cacao; hostias, sellos vacios de los topos utilizados para sellar, pasta seca de horno, almidón o fécula en hojas y productos similares. **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">19.05.90 **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">no son galletas, ni crujientes, los demás. **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">19.05.90.90.00 **<span style="font-family: Arial,sans-serif;"> los demás

<span style="font-family: Arial,sans-serif;">A efecto de otorgar la mayor seguridad jurídica en sus operaciones de comercio exterior, contamos con el servicio de Elaboración de Estudio de Clasificación Arancelaria realizada por expertos en la materia quienes cuentan con amplia experiencia tanto en la clasificación de productos como " BIZCOCHO DE ACHIRAS" y en general, a fin de identificar las disposiciones fiscales y regulatorias aplicables conforme a los ordenamientos vigentes, o bien, actualizar de acuerdo a lo siguiente: v **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">PREPARACIÓN ** <span style="font-family: Arial,sans-serif;">INGREDIENTES: <span style="font-family: Arial,sans-serif;">moler el queso, a continuación hacer corona con el colmáis, la harina , el queso y el polvo de horneo, crema margarina con azúcar, ir agregando la leche y resobar muy bien, formar rollitos e ir cortando los pedacitos como se quiera, hornear y dejar calar muy bien, enfriar en la lata y empacar. v **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">EMPAQUE: **
 * Ø <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Clasificación arancelaria por producto conforme a la Tarifa del Impuesto General de Importación y Exportación.
 * Ø <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Tasas arancelarias aplicables así como tasas preferenciales según Tratados de Libre Comercio.
 * Ø <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Restricciones y Regulaciones no arancelarias a las que se sujeta mi producto.
 * Ø <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Requisitos especiales (aduanas y horarios autorizados).
 * Ø <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Normas Oficiales de uruguaya.
 * <span style="font-family: Arial,sans-serif;">COLMAIZ BUÑUELOS O HARINA DE ACHIRA 900 GRS
 * <span style="font-family: Arial,sans-serif;">HARINA DE TRIGO 100 GRS
 * <span style="font-family: Arial,sans-serif;">QUESO COSTEÑO O QUESO CUAJADA 600 GRS
 * <span style="font-family: Arial,sans-serif;">MARGARINA 400 GRS
 * <span style="font-family: Arial,sans-serif;">HUEVOS 100 GRS
 * <span style="font-family: Arial,sans-serif;">YEMAS 30 GRS
 * <span style="font-family: Arial,sans-serif;">AZUCAR 50 GRS
 * <span style="font-family: Arial,sans-serif;">POLVO DE HORNEO 20 GRS
 * <span style="font-family: Arial,sans-serif;">BOLSAS: El polietileno:

<span style="font-family: Arial,sans-serif;">El polietileno es probablemente el polímero que más se ve en la vida diaria. Es el [|plástico]<span style="font-family: Arial,sans-serif;"> más popular del mundo. Éste es el polímero que hace las bolsas de almacén, los frascos de champú, los juguetes de los niños, e incluso chalecos a prueba de balas. Por ser un material tan versátil, tiene una estructura muy simple, la más simple de todos los polímeros comerciales. Una molécula del polietileno no es nada más que una cadena larga de átomos de carbono, con dos átomos de hidrógeno unidos a cada átomo **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">REFERENCIA DEL PRODUCTO: **

**<span style="font-family: Arial,sans-serif;">BIZCOCHOS DE ACHIRA ** || || || || ||
 * ** 25 Grs. ** || ** 50 Grs. ** || ** 120 Grs. ** || ** 250 Grs. ** ||
 * **// UNDS x CAJA //**

//( 360 )//

//30 bolsas x 12 Uds c/u// || **// UNDS x CAJA //**

// ( 180 ) //

// 30 bolsas x 6 Uds c/u // || **// UNDS x CAJA //**

// ( 80 ) //

// 80 bolsas // || **// UNDS x CAJA //**

// (40 ) //

// 40 bolsas // ||
 * **//<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 10pt;">PESO //**

//9.000 Grs.// || **//<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 10pt;">PESO //**

//9.000 Grs.// || **//<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 10pt;">PESO //**

//9.600 Grs.// || **//<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 10pt;">PESO //**

//10.000 Grs.// || v **// NOTA: //**// Agregar 700 gramos de la caja en cada presentación //

v **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">MANEJO Y CONSERVACION **

<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">El producto Terminado debe almacenarse en bodegas, con ambientes secos, de buena ventilación y a temperatura ambiente, aislada de otros productos que tengan olores característicos o que puedan contaminarlo.

<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;"> Las cajas de fábrica podrán apilarse hasta 8 hacia arriba. v **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">SU VIDA UTIL **

<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Para asegurar el consumo de calidad del producto, su periodo de de vida mínimo, es de 6 meses a partir de la fecha de elaboración, teniendo en cuenta condiciones adecuadas de almacenamiento en humedad y temperatura. v **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">FORMA DE CONSUMO **

<span style="font-family: Arial,sans-serif;">Se deleita consumiéndolo de manera directa, o con bebidas calientes, frías o gaseosas.

v **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">MISIÓN: ** <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Adquiere el compromiso de elaborar y ofrecer productos alimenticios de la mejor calidad con el claro objetivo de respetar la tradición satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, reportando rentabilidad y desarrollo para la Empresa. v **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">VISIÓN **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">: <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Adquiere el compromiso de elaborar y ofrecer productos alimenticios de la mejor calidad con el claro objetivo de respetar la tradición satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, reportando rentabilidad y desarrollo para la Empresa. v **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">OBJETIVOS ESTRATÉGICOS: ** v **<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">LÍNEA DE ACHIRAS DEL HUILA: ** <span style="font-family: Arial,sans-serif;">Hace referencia al proceso de transformación de materias primas, mediante el desarrollo de actividades. <span style="font-family: Arial,sans-serif;">El desarrollo de la industria alimentaria, se inició desde principios del siglo, pero solo a partir de la segunda guerra mundial, empezó a diversificarse y generar una estructura productiva, con base en pequeñas industrias que fueron desplazando los pequeños negocios.
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Creciente generación de valor
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Tradición
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Expansión internacional
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Innovación
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Calidad
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Satisfacción de clientes y consumidores
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Desarrollo de nuestra gente.
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Achiras del Huila x 250 g
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Achiras del Huila x 120 g
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Achiras del Huila Docena x 25 g
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Achiras del Huila Media Docena x 25 g
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Achiras del Huila Docena x 50 g
 * <span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">Achiras del Huila Media Docena x
 * v ****<span style="font-family: Arial,sans-serif;">SECTOR INDUSTRIAL: **

<span style="font-family: Arial,sans-serif;">La diversificación de la producción de la industria alimentaria es una estrategia que contribuye a la concentración de capital y de progreso mundial.
 * v ****<span style="color: black; font-family: Arial,sans-serif;">VARIEDADES Y USOS DEL PRODUCTO. **


 * **<span style="font-family: Arial,sans-serif;">ACHIRAS: **


 * ü ****<span style="font-family: Arial,sans-serif;">USO: **

<span style="font-family: Arial,sans-serif;">- Los productos cuentan con un toque de sabor la cual puede disfrutar toda su familia.

<span style="font-family: Arial,sans-serif;">- Son pasa bocas para todo tipo de ocasión (reuniones, conferencias, cumpleaños, etc.)

<span style="font-family: Arial,sans-serif;">- También una muestra de cariño para aquella persona que te ha parecido especial.